Comprender la actividad del agua: la clave para la calidad del producto
La actividad del agua desempeña un papel fundamental en la determinación de la estabilidad, la seguridad y la calidad de diversos productos, desde alimentos hasta productos farmacéuticos. Pero ¿qué es exactamente la actividad del agua y por qué es importante? La actividad del agua (aw) mide la cantidad de agua "libre" en un producto: el agua disponible para el [...]
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